刳脂剔膏与脂膏不润

既然升斗小民在掌权者眼中与牛羊猪狗差不多，属于“牧”的对象，从他们身上搜刮点油水自然也就成了小事一桩。     

川菜滋味多

说起川菜之麻辣功夫，并非独家秘诀，中国南北西东，都有辣味菜肴。与四川相邻的湖南、贵州，多年来就曾为谁家不怕辣，谁家辣不怕，争得不亦乐乎，而西南的云桂，西北的陕甘，也多有嗜辣者。如今走向全国的兰州拉面，讲究一清二白三红四绿五黄。     

川菜怎么被麻辣的

食材无味？心理浮躁？政治冷漠？总之是食客的舌头让“百菜百味”的川菜彻底走向了麻辣一味。     

麻辣和谐

在行家眼里，川菜之麻和辣，和好文章一样，跌宕起伏，摇曳多姿，其中有香辣、麻辣、酸辣、咸辣、微辣等诸多层级，各有各的门道。像香辣是以辣取香，将于辣椒在油锅里炳至微糊后使用，以此做出的贵州鸡等菜式，食客可以将糊辣壳放进嘴里慢慢品尝，辣昧所存无几，其香味小亚于吃油炸花生米。     

他乡异味

中国古人于饮食方面多有经典之言。“口之于味也,有同嗜焉”,便是一例。这句话出自孟柯他老人家之口,大意为只要是美味,不分男女老少高低贵贱,大家就会通通地喜欢。不过,圣贤之言未必都是真理。现实之中,     

御膳未必佳

世上许多事情往往与身份地位不成正比，比’如说皇上的饭食就未见得是天下第一。 要说皇上的吃喝不如寻常百姓，自然没人相信．起码场面之壮观就非一般人可比。《周礼·天官·膳夫》记载．周天子的伙食标准是：“食用六谷，膳用六牲，饮用六清．羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。”六谷即黍、稷、稻、粱、麦、菰（薏米）；六牲即豕、牛、羊、鸡、鱼、雁（鹅）；六清即稻、黍、粱三种粮食酿的清酒及连糟之酒；八物即“八珍”。     

面条秉性

中国的十八般兵器，哪种版本里也没有擀面杖。然而，这根只在厨房公干的木头棒子，却与大宋王朝的创立有着密切关系。一千多年前，赵匡胤还是后周的殿前都点检，统率精兵，权倾朝野。他见新皇帝年幼懵懂，势单力薄，遂萌废立之意，但这点心思早就被人看出来了。一次赵匡胤要领兵北征，京城开封顿时流言四起，说要“立点检为天子”，富商大贾闻讯纷纷外逃，市面一时大乱。     

川菜敢麻辣

说“是”的道理无需多说，看看现实便可明了。大江南北大街小巷．形形色色的川菜馆。菜品大多以麻辣为号召，有的索性将“麻辣”两字堂而皇之地嵌入店名之中，光是京城便有麻辣门、麻辣小馆、麻辣地带、麻辣诱惑、麻辣攻略、麻辣香锅……还有的一层麻辣还嫌不够，叫什么“怕不辣麻辣香锅”．听着就上火。     

油脂感悟

柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家。岁暮清闲无一事，竹堂寺里看梅花。     

大话稀粥

一粥一饭，当思来之不易：根据《周书》的说法，粥与饭都是祖先中的一把手黄帝发明的。黄帝前的芸芸众生吃什么？炒崩豆？爆米花儿？还是烤芋头？不详。估计还是有饭的吃饭，没饭的喝粥，只是没有加贴“轩辕氏股份有限公司出品”的标记罢了。虽说一粥一饭都被添上了高贵出身，但当初两者地位却是天上地下。商周时，吃饭者是王公贵族，喝粥者多为庶民奴隶，因为粮食不富裕，