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目的:研究蓝莓果酒发酵过程中花青苷的变化规律。方法:在不同的温度、初始pH、初始糖度、酵母添加量、果胶酶浓度的实验背景下,以蓝莓果酒的发酵过程中花青苷含量变化为考核指标,探究蓝莓果酒发酵过程中花青苷的变化规律,为提高蓝莓果酒中花青苷的保留率及优化蓝莓果酒的发酵工艺提供参考。以勉县兔眼蓝莓为原料,以不同的温度、pH、糖度、酵母添加量、果胶酶浓度进行对比试验,用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱联用仪测定蓝莓果汁中和最终果酒中花青苷的种类,得出种类变化规律;以矢车菊素-3-葡萄糖苷绘制花青苷的标准曲线,在果酒发酵后每隔2 d用紫外分光光度计检测花青苷的含量,得出含量变化规律。结果:在蓝莓果酒发酵过程中,花青苷种类基本不变,含量总体呈下降趋势。结论:不同因子对花青苷含量变化影响程度大小顺序为温度果胶酶浓度酵母添加量pH初始糖度,其中在温度为26℃、pH 3.3、酵母添加量为0.5%时,花青苷的保留率较高。 相似文献
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会计理论体系是对会计实践进行理性认识和指导的规范化理论系统,加强对会计理论体系的研究,既是会计理论自身发展的需要,也是指导我国会计实践的迫切需要,尤其是在当前会计理论面临着大变革的知识经济时代。 相似文献
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文章针对当前社会各界关心的“热点”问题——统计数据弄虚作假现象,通过理论联系实际,探索了在社会主叉市场经济体制下如何加强统计法制建设,确保统计数据真实可靠这一课题。文章指出了统计法制建设中存在的问题,分析了产生问题的原因,并且对症下药地提出了改进统计执法的措施。强调:要解决统计数据质量问题,除了深入学习宣传提高全员的法治意识和领导带头守法执法之外,加强统计法制建设是保证统计工作质量和统计数据真实的根本途径。 相似文献
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