植物甾醇对油脂的抗氧化作用研究

目的:探讨植物甾醇对油脂的抗氧化作用。方法:以花生油为对象,采用高温诱导其发生脂质过氧化反应,以过氧化值和酸价为指标,并与二丁基羟基甲苯(BHT)和VC进行比较,研究了植物甾醇对油脂的抗氧化作用。结果:植物甾醇可有效地延缓油脂脂质过氧化反应,抑制油脂酸价和过氧化值的升高,其抗氧化作用明显优于BHT和VC。结论:植物甾醇是一种天然、安全、高效的油脂抗氧化剂。     

植物甾醇清除自由基活性研究

目的:探讨植物甾醇体外清除自由基活性。方法:采用羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、DPPH体系对植物甾醇的体外抗氧化活性进行研究,并同二丁基羟基甲苯(BHT)和VC进行比较。结果:在试验质量浓度范围内,植物甾醇对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率为53.95%、68.60%,但没有清除DPPH自由基的能力,且其抗氧化活性小于VC和BHT。结论:植物甾醇具有一定的体外抗氧化能力,是一种天然安全有效的自由基清除剂。