2010年第四季度福建省豆制品监督抽查公告

报告角翠读：日前，福建省质监局组织对福建省企业生产的豆腐、豆腐乳、豆干、腐竹等豆类制品进行了省级监督抽查。共抽查105家企业生产的106批次豆制品类，合格102批次，产品抽样批次不合格率为3．8%.其中，抽查腐竹59批次，合格58批次。     

本案“大肠菌群超标”该不该处罚

案情回顾《中国质量技术监督》2012年第3期＂抛砖引玉＂栏目刊登的《腐乳大肠菌群超标案如何处罚》介绍了这样一起案例：2011年12月28日,根据群众举报,A市质监局执法人员对位于某居民小区一楼的李某腐乳加工店进行突击检查,发现该加工店未取得食品生产许可证,现场库存加工好的腐@L2000罐,罐体上标注XX红豆腐乳,食品流通许可证号：     

豆制品加工技术

豆制品加工技术一、豆腐干制作１．泡豆。将黄豆晒于扬净。在水缸中加入清水，放入１５公斤黄豆，以水淹没黄豆３０－４０厘米为宜，浸泡１０－１２小时。２．磨浆。把泡好的黄豆捞出，沥去水分，用磨浆机磨浆，边加料、边加水，使其均匀出浆。３．过包（过滤）。用布包浆...     

四川食品业高唱“国际歌”

“海会寺”白菜豆腐乳是四川省成都市的传统名特产品，由四川浦江人罗克之于1932年创制。当时，他在成都教书，常制作白菜豆腐乳食用，无心插柳柳成荫，四周邻里长闻扑鼻香味而前去讨尝，不久他改行开了白菜豆腐乳的作坊。因作坊紧邻海会寺庙，海会寺白菜豆腐乳由此而得名．其外观红褐油润，内心呈杏黄色，尝之细腻化渣、麻、辣、鲜、香、五味调和。     

豆腐乳发酵四法

1．腌制腐乳。豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种豆腐坯不经发酵可直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳。     

大豆加工食品中呕吐毒素污染水平调查与分析

建立了酱油和豆腐乳中呕吐毒素免疫学检测的前处理方法,并首次调查了市场上酱油、豆腐乳、豆腐和大豆中呕吐毒素的污染水平,分析并证实了豆腐乳中呕吐毒素的污染主要来自原料豆腐隙头仍是大豆）而不是生产加工过程,酱油中呕吐毒素污染主要来自原料大豆。因此对大豆加工食品中呕吐毒素的污染控制,重点应放在原料大豆。     

腐乳大肠菌群超标案如何处罚

2011年12月28日，根据群众举报，A市质监局执法人员对位于某居民小区一楼的李某腐乳加工店进行突击检查，发现该加工店未取得食品生产许可证，现场库存加工好的腐乳2000罐，罐体上标注XX红豆腐乳，食品流通许可证号：     

飞亚:岁月熔铸知名品牌

正作为一个有着56年发展历史的国有企业,重庆飞亚实业有限公司十分注重品牌建设,公司第一次提出"飞马"商标注册申请还要追溯到1961年1月1日,当时,公司已从生产酱油、麸醋、豆瓣、豆腐乳及咸菜等传统产品过渡到以味精生产为主。味精商标品牌取名"飞马",取意于马在中华民族文化中有着勤劳、勇