选购和食用黑木耳应注意的问题

1．有的黑木耳有毒《本草纲目》载：木耳各木皆生，其良毒亦必随木性，不可不审。木耳因多生长在桑、槐、榆、楮、柳等朽木上，所以有五木耳之称，以桑、槐木材上生长的为最好。有的树木上生长的耳子有毒性，尤其是在枫木上生长的木耳有大毒，若被人误食，轻则情绪烦闷，重则狂笑不止。所以如发现木耳的颜色有变化，或夜间发光，多为有毒的征象。     

十大健康食品

豆类食品含丰富的优质蛋白质(30％-45％)、不饱和脂肪酸(占大豆脂肪的85％)、钙(426毫克／100克)及B族维生素，因而被誉为“植物肉”。大豆中的豆固醇与禽肉等动物性食品不同，可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白固醇(LDL)下降。此外，大豆富含钾，对心血管健康有益；还有含量丰富的异黄酮，     

黑木耳多糖的分离制备及单糖组成初探

本文以黑木耳子实体为试验材料,运用现代分离分析技术,对碱提得到的黑木耳粗多糖（AA）进行前处理,选取DNS法和紫外可见光谱对多糖得率和多糖纯度进行鉴定,利用高效液相色谱测定其单糖组成。结果表明,黑木耳粗多糖是一种以甘露糖为主的杂多糖,单糖组分为甘露糖、氨基葡萄糖、葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖,各单糖组分摩尔比为1.00∶0.12∶0.53∶0.07∶0.29∶0.53（以甘露糖为基准）。     

专家称吃猪血黑木耳防雾霾说法不科学

<正>这几天全国大范围雾霾,网上又涌现出不少防雾霾的怪招,其中提到吃猪血、鸭血、黑木耳可清肺去尘,这真的管用吗?昨天,笔者就此咨询相关食品和卫生环境专家,他们均表示:PM2.5是通过呼吸进入到肺泡,而猪血、黑木耳等是消化吸收进肠胃,对呼吸系统中的PM2.5显然难以触及。所谓吃猪血鸭血黑木耳可防雾霾,根本没有一点科学依据。     

蚕桑之乡产木耳

《本草纲目》记载：“惟老桑树生桑耳”，就是说在桑树上能够长木耳。浙江省桐乡市被誉为“蚕桑之乡”，这里家家户户种桑养蚕，已经形成一条完整的产业链。这里的农户除了种桑养蚕，还种植黑木耳。     

选购黄花菜小窍门

黄花菜俗称“金针菜”，学名萱草，常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食。制作方法一般是先用清水浸透，摘掉有梗的一头洗净，然后才可烹饪。黄花菜的营养很丰富，含有花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等多种人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍!那么，又如何鉴别黄花菜的品质呢？     

业界

<正>黑龙江黑木耳山野菜批发市场年交易额突破30亿元截至2008年12月30日,黑龙江省东宁县绥阳黑木耳山野菜批发大市场年交易额突破33亿元大关,连续6年处于全国食用菌业界无法企及的龙头地位。中国食用菌协会12月30日去电祝贺。     

桃酥功能食品的研究

本文在传统桃酥配方及加工工艺的基础上,采用黑木耳为主要加料,研制出一种口感酥脆、营养价值高的新型桃酥功能食品,并探讨了该种食品的加工工艺及注意事项。