素食何成贵族宴

不知从什么时候开始，崇尚健康的素食馆渐渐多了起来。除了一些有宗教信仰的顾客登门外，越来越多的人走进了素食馆。然而，素食菜肴的价格并不便宜。原本没钱才吃素，而今却为何成了“贵族宴”？     

吃情岁月

我和老公有个共同的爱好．那就是对天南地北，古今中外的美食有着特殊的兴趣．以至于我们不得不拿出收入的主要部分去满足两张馋而挑剔的嘴。从恋爱到结婚，尝遍天下美味一直是我们共同努力的目标之一．而在做美食家之余，我仿佛也逐渐了解了婚姻。     

烹调工艺对菜肴营养成分的影响

随着社会的快速发展,人民生活水平得到了很大的提高,对于饮食的要求变得也越来越高。菜肴中的营养物质会受到烹调工艺的影响,合理、科学的烹饪是确保菜肴中各种营养成分的重要手段,本文针对不同的烹调工艺研究与分析菜肴营养成分的影响。     

刀工对菜肴的影响

刀工技术在烹制工艺中有重要意义,刀工技术的优劣,直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量,经过高超的刀技加工,能促使菜肴原料传热均匀,有利于调味,更好地美化菜肴形状,提高菜肴价值,引人食欲,促进消化.菜肴艺术造型的出现离不开精湛的刀工,菜希造型必须突出艺术美感的效果.菜肴的"形"与刀工有着密切的天系,刀工是决定原料的形状.只有熟练地掌握和运用各种刀法,才能使刀工达到:"正、美、巧、准、快"的要求.     

印度那些神秘的饮食文化

恒河,从珠穆朗玛起步,走过一个被孟加拉湾、阿拉伯海和印度洋环抱的亚洲半岛,滋润了这一方土地,也孕育了一种神秘而又灿烂的文明——印度文化。印度是世界四大文明古国之一,印度不仅有歌舞、泰姬陵、佛教、瑜伽,这个国度还酝酿出了神秘而丰富的印度菜。早就听闻印度菜的神奇,最神奇就在于它的调料一据说,印度菜所使用的调料几乎达到了"世界之最"的地步,每道菜的调料都不下10种。其实,在印度人的生活中,他们早已在日复一日的烹饪中熟练     

姥姥的西瓜酱

孔子说"食不厌精",还说"不得其酱不食",看来圣人的嘴头也够挑,不同的食物要搭配不同的酱才下箸。其实在古代酱与菜肴的结伴出席是"周礼"的一部分,规矩极多,官宴或祭祀的场合都是先上酱,继而搭配进食的菜肴,如此一道一道间杂呈上,赴宴的贵族通过看酱预知下道菜的名目,方使得不会失"礼"。到后来以至今日,礼崩乐坏的年代,自然是不讲究这些了,不过各乡制酱的风俗却源远流长下来。东北大酱,老北京甜面酱,郫县豆瓣酱,福建沙茶酱,苏州虾子酱,广东梅子酱,菌菇酱,牛肉酱,豉酱,阿香婆辣酱,西洋番茄酱......数起来恐怕是很难一气讲完的,我乡有一种西瓜酱,不知是否独美,至少我不曾在别处见过。     

Analyses of local ingredients and dishes on menus of the Budapest-Middle-Danube touristic region

The background of the study is based on previous studies dealing with the areas of Transdanubia of Hungary. Those works have proved the hypothesis of author that local ingredients and dishes represent minimum role on menus. The question is how similar or different the choice of menus of Budapest-Middle-Danube compared with the previously examined areas of Hungary. There can be another question about the usage of local ingredients available near to the catering units. This piece of work has studied 79 menus of Budapest-Middle-Danube, Hungary. The material was collected from different types of restaurants, small restaurants （vendeglo in Hungarian） and roadside restaurants （csarda in Hungarian）. The method of the work was on the one hand, data collecting, and on the other hand, examination of the differences between the catering units in details： the number of dishes, the right order of dishes, the appearance of local ingredients and dishes, the consideration of seasonality, the usage of different cooking methods and group of dishes. The study reflects the main problems of countryside restaurants in Hungary. Only minimum number of dishes could be connected to local dishes out of more than thousands. All in all, dishes are not as precise and perfect as the ＂old ones＂, so that is why it is important for every expert keep the traditions alive in daily routines and strategic mean too.     

月儿湾生态农庄 绝妙的体验式农家乐

湖北宜昌的月儿湾生态农庄,其100多亩的园区范围内,农庄功能齐全、环境一流、建筑风格典雅,所提供的"体验式全程参与"更是令人津津乐道……对于见多识广的农庄休闲客来讲,农家乐去多了便觉得大同小异一个味,大都是炒炒概念、秀秀形象、比比谁的菜更有个性,细品起来总是粗陋有余,难让人惦念。位于宜昌夷陵区小鸦路边新桥边村的月儿湾生态农庄则不然,其农庄功能齐全、环境一流、建筑风格典雅,农庄做出了规模,做出了档次,更做出了文化,吸引着众多游客来此游玩体验。     

菜肴调味的基本原则

据科学研究，自然界可以产生气味的物质大约是30多万种，而人类可辨别的只有200至400种。这其中被人类所利用可以进入食品的不下百种，根据我国两于多年调味的实践经验，将其又分为基本味及复合味两大类，基本味包括咸、     

莫把海鲜下啤酒——菜肴搭配禁忌就在你身边

初为人妻，因为喜欢做菜，我先生总爱在朋友面前显摆我的厨艺，时常带朋友回家来吃饭。