食品防腐七大误区

食品防腐剂可以杀灭微生物,为防止食品腐败,在标准规定的范围内使用越多越好:错,虽然部分食品防腐剂有破坏微生物细胞膜或蛋白质或其他结构的功能,可致使部分微生物死亡,但大部分食品防腐剂主要是通过抑制微生物生长繁殖来起作用的,即机理上是破坏其生长繁殖的条件,致使其不能快速生长繁殖,以达到微生物数量在控制范围之内。大部分防腐剂对人体而言都非有益物质,同时为节省成本,能少用就少用,而且防腐剂用多了还可能影响产品口感等性能。     

秸秆菌体蛋白生物饲料制作技术

秸秆菌体蛋白生物饲料,就是以农作物秸秆、杂草、树叶等为主要原料,将秸秆粉置于人工造就的特定的生态环境中,经过制作剂——秸秆生化饲料发酵剂的生物化学作用,促使微生物的大量繁殖和活动,合成游离氨基酸和菌体蛋白,从而使秸秆转化为富含粗蛋白、脂肪、氨基酸及多种维生素的高效能秸秆饲料。 秸秆菌体蛋白生物饲料的原料来源广。凡是无毒、无霉变的稻草、麦秸、玉米秸、高粱秸、豆秸、棉秆、     

黑米的营养功效及食用技术对策

<正> 1 黑米的营养成分含量优势 1.1 蛋白质、脂肪含量高(见表1) 我国中医学认为,黑米具有滋阴补肾、明目活血和养体抗衰等系列功效,其关键在于以“全利用”方式进食黑糙米。表1的蛋白质与脂肪量化数据也显示,黑米营养价值“含金量”与精度高低成反比。表1数据还显示,黑糙米的蛋白质含量在11.3％～15.2％之间,黑糙米的蛋白质与脂肪含量远比普通白米高。     

外观辨鸡蛋

鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。     

果胶，一个新支点

果胶被称为“人体健康的平衡素”，是酸奶和酸乳饮料中稳定剂的主角。 在酸奶及酸乳饮料生产过程中，为了保护酪蛋白，防止蛋白质沉淀，增强和保持酸乳的良好特性（质地和结构、粘稠度、外观和口感），须在酸奶和酸奶饮料中添加稳定剂，也就是消费者在产品成分标签中经常看到的增稠剂或者稳定剂。     

化工

日本合成可“开关”的荧光蛋白质，生物配方柴油技术研制成功，韩国科研人员研制出一种可食用的杀菌剂     

人类后基因组研究进展

人类对自身基因组的研究不断发展，已从结构基因组学转向功能基因组学阶段。本文概述了人类后基因组的研究内容及进展状况。     

博奥生物：芯片上的微小机遇

生物芯片技术是近十几年来生命科学领域出现的一门新兴技术，是生物技术的一个重要组成部分。生物芯片可分为基因芯片、蛋白质芯片、细胞芯片、组织芯片、微流体芯片和整合式芯片实验室。它集合计算机、微电子、微机械、生物化学、分子生物学和生物信息学等技术，在一个微小的芯片表面或芯片内部的微流体系统研究生物大分子之间，或者生物大分子和其它化学小分子之间的反应。生物芯片能整合样品制备、分子识别和反应、信号检测和信号放大等独立的分析过程，使之连续化、平行化、集成化和微型化。将生物芯片与相关的试剂、仪器和软件系统配套使用，可对基因、蛋白质和其它化学分子进行高通量检测和分析。     

科技部发布重大科学研究计划2008年度项目申报指南

<正> 国家科技部最近发布了重大科学研究计划2008年度项目申报指南。2006年.根据世界科学发展趋势和我国重大战略需求,《国家中长期科学和技术发展规划纲要(2006-2020)》重点部署了蛋白质研究、量子调控研究、纳米研究、发