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| 冷冻豆腐丸子的生产工艺 | |
| 引用本文： | 朱广成,王安建.冷冻豆腐丸子的生产工艺[J].企业技术开发,2001(8):36-36. |
| 作者姓名： | 朱广成 王安建 |
| 作者单位： | 河南省农科院加工所!河南郑州450002 |
| 摘 要： | 豆腐的保存性比较差，通常买回后要尽快食用，为此人们研制出方便豆腐即利用豆腐粉或干燥豆腐加水，在家庭中加工豆腐，这种方便豆腐解决了保存性问题，可是味道明显变劣，这里我们研究一种即能长期保存，又能很好地保持豆腐风味的冷冻豆腐丸子。1 工艺流程2 操作要点（1）选料：市售普通豆腐（或浓缩豆腐）。（2）脱水：普通豆腐含水量为88％，经脱水后使其含水量控制在60％左右。（3）菜馅：添加菜馅有洋葱、胡萝卜以及熟肉末和胡椒、盐、调味料。（4）搅拌：菜馅与豆腐的比例为1．5∶4，搅拌后呈粘性的奶油状。（5）涂糊：在成型物的外表… |
| 关 键 词： | 质量指标 生产设备 冷冻豆腐丸子 生产工艺 |
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