蓝莓果渣酿造白兰地工艺技术评估

以提取花青素及压榨果汁后的果渣为原料,对蓝莓白兰地发酵工艺进行评估。结果表明,发酵过程中混合醪中的酒精度和可溶性固形物在4 d后含量均趋于稳定,p H值变化不大。按照本文的酿造工艺蒸馏得到蓝莓白兰地风味独特、口味回甜。