蛋白质对其发酵制品的影响

小麦是世界上广泛栽培的农作物之一，也是人类食物的主要来源，在世界上有43个国家以小麦为主食，占世界总人口的35％。然而，随着物质生活的逐渐富裕和生活水平的提高，人们对食品质量的要求越来越高，从而对食品原料的筛选越来越严，品质好的和品质差的小麦粉制作的食品在外观、口感、口味上都有很大差别。