| 调味鱼干片的制作技术(四) |
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| 引用本文： | 龚珞军,周敏,周惠娟,刘慧集.调味鱼干片的制作技术(四)[J].渔业致富指南,2004(7):55-56. |
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| 作者姓名： | 龚珞军 周敏 周惠娟 刘慧集 |
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| 作者单位： | 湖北省水产科学研究所，湖北省水产品加工协会，湖北省水产科学研究所，湖北省水产品加工协会，湖北省水产科学研究所，湖北省水产品加工协会，湖北省水产科学研究所，湖北省水产品加工协会 430071，430071，430071，430071 |
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| 摘 要： | 二、海水鱼调味鱼干片制作技术(一)鳕鱼调味鱼干片制作技术1.工艺流程。原料处理(去头、去内脏、去皮)→洗净控水→整形→调味→干燥→包装→杀菌→检验→装箱→成品。2.操作要点。1)原料处理。采用冷冻鱼,要求新鲜良好,气味正常。可采用自然解冻或流水解冻方式,解冻至鱼体分开,呈半解冻状态。然后再进行原料处理。2)剖片处理。要求剖好的鱼片片形完整、表面光滑。剖好的鱼片要洗去遗留血渍,不能有内脏和黑膜等杂物。3)控水整形。洗净的鱼片要控水至不滴水后才能进行整形。通过整形,使鱼片大致平整、厚薄均匀,这样可使鱼片调味均匀,烘干时水…
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| 关 键 词： | 调味鱼干片 制作技术 工艺流程 鳕鱼 鲱鱼 |
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