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| 香蕉番茄冰淇淋的研制 | |
| 引用本文： | 郭利芳,赵勇,马玲,冉娜,王宇鸿.香蕉番茄冰淇淋的研制[J].粮食流通技术,2018(10). |
| 作者姓名： | 郭利芳 赵勇 马玲 冉娜 王宇鸿 |
| 作者单位： | 海南职业技术学院热带农业技术学院;山西农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 研究香蕉番茄冰淇淋的配方以及生产工艺对冰淇淋的影响。通过单因素试验和正交试验,确定鸡蛋添加量、白砂糖添加量、番茄汁添加量、香蕉浆液添加量对冰淇淋品质的影响。结果表明,1 000 g鲜奶中加入20%鸡蛋、16%白砂糖、10%番茄汁和9%香蕉浆液,制成具有乳香味、香甜,口感润滑、细腻,入口即化,且无冰屑之粗糙感的优质香蕉番茄冰淇淋。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |