贡菊花曲制作工艺研究

本项目以小麦为原料,加入贡菊花、母曲,采用制作而成的贡菊花曲生产贡菊花酒精饮品。在单因素试验基础上,应用正交试验法对贡菊花曲的制曲工艺参数进行优化,确定最佳的制曲工艺。结果表明,最优的工艺条件为原料粉碎程度(以粗粉所占比例为基准)65.0%,贡菊花加入量25.0%,培养温度54.0℃,培养时间14.0 d,在此工艺条件下出酒率可达41.3%。