|
|||||
|
|
| 素肉-大豆拉丝蛋白研究现状 | |
| 引用本文： | 刘慧,赵悦,尹红力,宗芳芳,张春江.素肉-大豆拉丝蛋白研究现状[J].粮食流通技术,2018(15). |
| 作者姓名： | 刘慧 赵悦 尹红力 宗芳芳 张春江 |
| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院;大兴安岭兴安鹿业有限公司;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室 |
| 摘 要： | 本文主要介绍素肉-大豆拉丝蛋白的研究发展现状。这种素肉在制作过程中通常以大豆分离蛋白和谷物蛋白为主要原料,经过一系列特殊工艺及设备,在一定的操作系统中生产而成。其最终产品形式与肉的质地、外观及风味等相类似。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |