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| 皮蛋加工制作技术简介 | |
| 引用本文： | 李静.皮蛋加工制作技术简介[J].农村经济与技术,1999(9):40-40. |
| 作者姓名： | 李静 |
| 作者单位： | 贵州省畜牧兽医学校 |
| 摘 要： | 皮蛋,又名松花蛋、碱蛋、彩蛋,其营养丰富,味美可口,食用方便,易于贮存,是一种理想的食品。 皮蛋特有风味的产生,是蛋白质受碱用用分解后,氨基酸分解形成酮酸(辛辣味)、硫化氢和氨气(特殊臭味)等组 |
| 关 键 词： | 皮蛋 加工技术 简介 |
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