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| 鱼类保鲜加工技术 | |
| 作者姓名： | 余兰玉 |
| 作者单位： | 上海市嘉定区育绿路138号上海光兆生物科技公司,201801 |
| 摘 要： | 鱼类肉味鲜美，营养丰富，是人类的重要食品。淡水鱼的可食部分大约占体重的50％～70％，其比率因品种不同而异。鱼体的蛋白质含量一般在20％左右。实验分析表明，其肌肉氨基酸的组成，与人体组织的氨基酸极为相似，因而易被人体消化吸收利用。从营养学角度讲，淡水鱼类是人类理想的动物蛋白源，自古以来倍受人们的青睐，被视为滋补食品。 |
| 关 键 词： | 淡水鱼类 保鲜加工技术 肌肉氨基酸 滋补食品 蛋白质含量 动物蛋白源 营养丰富 可食部分 实验分析 人体组织 |
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