“料”

好的中餐厨师，无一不是用料酒的高手。 而料酒之中，黄酒是主要成分，尤其绍兴的加饭酒为上佳。 很难说中华料理的含义到底是什么，粤菜、湘莱．川菜淮扬菜等林林总总的菜系组合．未必就能概括中华料理。不过中华料理的大厨，却有共通的特点：他们全是用酒的高手．不仅精通用酒的时机和分量．还知道几年陈的老酒可以调起怎样的鲜亮味道。