| 淮北市优质专用小麦生产利用现状与对策 |
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| 引用本文： | 李绍兴,蔡云风,吴健.淮北市优质专用小麦生产利用现状与对策[J].乡镇经济,2001(10):48-48. |
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| 作者姓名： | 李绍兴 蔡云风 吴健 |
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| 作者单位： | 安徽省濉溪县农科所,235100;淮北市农林局,235000 |
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| 摘 要： | 根据不同用途一般将小麦分为三种类型：一是强筋小麦，用来加工面包粉或专用粉配粉，要求小麦籽粒角质率高、硬度大、蛋白质含量高、面粉吸水率高、耐揉性适中、稳定时间长；二是中筋小麦，用来加工传统面食如面条、饺子、北方馒头等专用面粉，要求小麦粉质角质率高、硬度中等、蛋白质含量中等偏上、面粉耐揉性适中、制品色泽洁白；三是弱筋小麦，用来加工饼干、糕点、南方馒头等食品专用面粉，要求小麦籽粒为软质、粉质胚乳、蛋白质含量低、弱筋、面粉质细洁白。
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| 关 键 词： | 淮化市 专用小麦 小麦生产 品种开发 对策 |
Present Situation and Countermeasures for High-quality Wheat Production and Utilization in Huaibei City |
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