食品中双氧水及2-乙基蒽醌检测方法探讨

近年来，双氧水在食品加工过程中被广泛使用，但如果食品中残留过量双氧水对人体则有较大危害。更值得关注的是，一些生产企业违规向食品中添加工业级双氧水用于漂白和杀菌。工业双氧水含有危及食品安全的有害物质，如2-乙基蒽醌和过量的重金属等。我国现有相关标准中，至今尚无关于食品中残留双氧水的检测方法。已有的工业废水中2-乙基蒽醌的检测和药物中蒽醌的检测方法，对于食品中微量2-乙基蒽醌的检测不太适用。笔者在工作实践中发现，食品中残留双氧水的检测，可以采用扣除背景的高锰酸钾氧化法，食品中2-乙基蒽醌的检测可采用有机溶剂萃取的高效液相色谱法。