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| 野生龙葵果酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 翁梁,李春阳,王乐,陈绪辉,崔航,韦静.野生龙葵果酸奶的研制[J].粮食科技与经济,2015,40(3):67-69. |
| 作者姓名： | 翁梁 李春阳 王乐 陈绪辉 崔航 韦静 |
| 作者单位： | 1. 江苏食品药品职业技术学院,江苏淮安223003;江苏省食品加工工程技术研究开发中心,江苏淮安223003 2. 江苏食品药品职业技术学院,江苏淮安,223003 |
| 摘 要： | 将龙葵果榨汁与牛乳一起发酵,制得龙葵酸奶.通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵工艺.结果显示,龙葵酸奶的最佳配方为龙葵汁9％、蔗糖10％、复配稳定剂(黄原胶∶明胶∶琼脂=1∶1∶1)0.3％;龙葵酸奶最佳发酵工艺条件为接种量3％、发酵温度39℃、发酵时间4h. |
| 关 键 词： | 龙葵果 酸奶 发酵工艺 |
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