浅谈两种小麦制粉理论的辩证关系与碾皮制粉 |
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作者姓名: | 赵学敬 赵雄飞 |
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作者单位: | 郑州粮食学院科研设计所(赵学敬),郑州粮机股份有限公司输送设备厂(赵雄飞) |
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摘 要: | 0前言粮食工业发展到今天,有两种小麦制粉理论流行于实践,即:传统制粉与碾皮制粉理论。由此,引发出两类制粉工艺、两支制粉学派。制粉以“轻研细磨、筛理分级”为特色、并有着170余年历史的叫传统制粉理论,或叫常规、经典制粉工艺学;制粉以“碾剥去皮、裸麦加工”为关键,且问世不足半个世纪的叫碾皮制粉理论,或叫做专利技术(专利号:85101502.6,88204228.9)、新兴工艺知识。传统制粉理论,早已编人大、中专教材,其理论指导下建起的企业群仍居主流,至今不衰;碾皮制粉理论,时下多见篇篇探讨文章,虽有200多家粉厂用于实践,…
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关 键 词: | 碾皮制粉 小麦制粉 面粉工艺 |
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