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| 复合调味汁的研制 | |
| 作者姓名： | 董贝森 |
| 作者单位： | 济南大学食品系,250100 |
| 摘 要： | <正> 香辛料是一类天然植物性调味品,具有一定的药理作用,有散寒、温中、行气之功效,而且在正常使用量内对人体机能无损害或可以促进机体功能。天然香辛料绝大多数是药食同源,即可开发特殊风味食品又可开发疗效香辛料及调味品。食用香辛料不仅具有调味增香作用,而且多种香辛料还有程度不同的抑菌防腐效果。 香辛料具有香、辛、麻、辣、苦、甜等气味。如花椒香麻,胡椒辛辣并含有挥发气味。这些香辛料常在构味物质较多的植物生长时期采收,它们可抑制食品中的不良 |
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