|
|||||
|
|
| 加糖乳饼的加工工艺 | |
| 引用本文： | 李昌盛,梅春燕,吴丽菲,何恩强,何绍林,刘琪,杨明.加糖乳饼的加工工艺[J].粮食流通技术,2016(21):56-59. |
| 作者姓名： | 李昌盛 梅春燕 吴丽菲 何恩强 何绍林 刘琪 杨明 |
| 作者单位： | 曲靖师范学院生物资源与食品工程学院,云南 曲靖,655011 |
| 基金项目： | 国家级大学生创新创业项目(201410684003) |
| 摘 要： | 为改进云南乳饼的口感和风味,使其更利于被人们接受,以曲靖地区羊奶为原料,采用单因素试验分析法研究了凝乳温度、凝乳p H、白砂糖添加量和水分含量对加糖乳饼感官质量的影响。结果表明:加糖乳饼的较优工艺参数为:凝乳温度80℃,凝乳p H 4.5,水分含量56%左右。 |
| 关 键 词： | 加糖乳饼 感官质量 工艺条件 |
Processing of Sugar Dairy Cake |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |