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| 黑糯玉米果冻的加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 杨月通.黑糯玉米果冻的加工工艺研究[J].粮食流通技术,2016(24):114-117. |
| 作者姓名： | 杨月通 |
| 作者单位： | 广东省贸易职业技术学校,广东 广州,510000 |
| 摘 要： | 为生产出营养健康且具有保健作用的黑糯玉米果冻,本文研究了黑糯玉米果冻的加工工艺。通过单因素实验,初步确定黑糯玉米粒、卡拉胶、氯化钾、白砂糖、柠檬酸的添加量和卡拉胶的蒸煮时间;选取影响黑糯玉米果冻品质的4个主要因素进行L9(34)正交设计实验。结果显示,在卡拉胶用量为1.2%、氯化钾添加量为0.2%、白砂糖添加量为12%,在100℃煮9 min溶解后的胶溶液,添加0.16%的柠檬酸,调至p H 5左右,分别加入17%的黑糯玉米粒,灌装杀菌后冷却,凝固后获得无色透明、口感爽滑、酸甜可口的黑糯玉米果冻,且具有浓郁的黑糯玉米风味。 |
| 关 键 词： | 黑糯玉米 果冻 卡拉胶 |
Research on Processing Technology of Black Waxy Corn Jelly |
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