|
|||||
|
|
| 不同储藏条件对稻米蒸煮品质和α-淀粉酶的影响 | |
| 作者姓名： | 贾温倩 舒在习 |
| 作者单位： | 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北 武汉,430023 |
| 基金项目： | 十三五国家重点研发计划 |
| 摘 要： | 以稻谷粤农丝苗为原材料,置于4种不同储藏模式下,具体如下:(1)15℃储藏240d。(2)30℃储藏240d。(3)以15℃为开端,与30℃交替储藏(60d交替1次)至240d。(4)以30℃为开端,与15℃交替储藏(60d交替1次)至240d。每隔60d检测1次,比较上述4种储藏模式下,稻米蒸煮品质和α-淀粉酶活力的变化趋势。研究结果表明:随着时间的延长和储藏温度的升高,稻米品质下降;在实验时间内,以低温为开端的变温模式的稻米品质要优于以高温为开端的变温模式,但差距逐渐减小。 |
| 关 键 词： | 储藏 温度变化 品质 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |