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| 人造鱼翅的生产技术 | |
| 引用本文： | 成训妍.人造鱼翅的生产技术[J].中小企业科技,2000(2). |
| 作者姓名： | 成训妍 |
| 摘 要： | 人造鱼翅,即海味银丝,是新兴的仿真食品。它利用营养保健原料海藻酸钠,配合其它食用化工原料加工而成,它洁白、味鲜、脆嫩,口感胜似粉丝,营养与鱼翅相当。 生产人造鱼翅,可手工操作,不需机电设备,只需缸、盆和漏勺。其原料配比为:海藻酸钠500克,食用明胶200克,清洁水25—35千克,精盐、味精各适量,食用氯化钙50克。生产过程主要是: |
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