蓝莓酒抗氧化力研究

本研究以蓝莓为主要原料，以微生物发酵工艺酿制蓝莓酒；采用单因素试验分析发酵过程中酵母添加量、二氧化硫添加量、主发酵温度对蓝莓酒抗氧化力的影响；采用DPPH法测定不同发酵工艺条件酿制的蓝莓酒抗氧化力大小。结果表明：自酿蓝莓酒的抗氧化力与酵母添加量、二氧化硫添加量和主发酵温度呈现一定正相关，随着添加量的增加和温度的升高，抗氧化力出现不同程度的上升。酵母添加量为0.25g/L，SO2添加量为60mg/L，主发酵温度在25℃的条件下发酵的蓝莓酒，其抗氧化能力略高于市售干红。