柿饼人工干制工艺技术 |
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引用本文: | 臧晋,段焰,薛刚.柿饼人工干制工艺技术[J].企业技术开发,1996(4). |
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作者姓名: | 臧晋 段焰 薛刚 |
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摘 要: | 1生产工艺流程原料选择→原料处理→上盘→入供房→熏硫→保温脱涩→整形→熏硫→升温干制→出烘房→装袋→抽气充氮→密封ZH艺技术要点(1)原料选择应选果形大、形状整齐、果硕稍平坦、含糖量高,水分适中的少核品种。像八月黄、镜面柿、小巷子、绵部饰都是良好加工品种。果实采收后,剔除烂果和软果,选用色泽橙红的硬果用来加工柿饼.(2)原料处理摘除等片,剪去果柄,削去果皮。削皮要干净,不得留顶皮和花皮,仅在柿蒂周围留取Icm党的果皮。(3)上金人烘房采用火道加热的烘房子制柿饼。创皮后的柿果摆人供金,格人烘房后上架。一…
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