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| 山楂曲奇饼干工艺参数优化研究 | |
| 作者姓名： | 王艳 赵江豪 任国平 薛宇航 |
| 作者单位： | 杭州万向职业技术学院,浙江 杭州 310023 |
| 摘 要： | 山楂具有较高的药用保健价值,本文将山楂作为曲奇饼的原料,对其工艺参数进行筛选.结果表明,以低筋面粉为主料,配以30％山楂果肉、20％绵白糖、10％黄油、1％泡打粉,175℃烘烤12 min制得的山楂曲奇饼干色泽鲜艳、口感酥松、组织细腻、广受青睐. |
| 关 键 词： | 山楂 曲奇饼干 工艺条件 正交优化 |
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