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| 杂豆芽菜多酚类物质及抗氧化活性研究 | |
| 作者姓名： | 李慧 刘义 魏林 徐斌 任勰珂 刘向前 张先果 |
| 作者单位： | 贵州食品工程职业学院,贵州 贵阳 551400;贵州中储粮粮油质监中心,贵州 贵阳 550009;中央储备粮贵阳直属库有限公司,贵州 贵阳 550009;中国储备粮管理集团有限公司贵州分公司,贵州 贵阳 550009 |
| 摘 要： | 本研究以自然条件培养的杂豆芽菜为研究对象,通过测定多酚、类黄酮、DPPH自由基还原能力和铁离子还原能力(FRAP)等指标,探究芽菜生长过程中多酚类物质含量及抗氧化活性变化.结果表明,芽菜在生长过程中总酚含量有明显增加,类黄酮的含量较少,芸豆芽菜的平均DPPH清除自由基能力最强,绿豆芽菜的铁离子还原能力最强. |
| 关 键 词： | 杂豆 芽菜 多酚物质 抗氧化活性 |
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