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| 复配稳定剂在清爽型酸性含乳饮料中的应用研究 | |
| 作者姓名： | 金莹莹 徐向英 翟耀琨 |
| 作者单位： | 郑州康晖食品科技有限公司,河南 郑州 450000 |
| 摘 要： | 为解决清爽型酸性含乳饮料在货架期内出现的析水、浮油、沉淀等质量问题,研究了复配稳定剂及其用量对清爽型酸性含乳饮料的稳定性的影响.通过单因素试验和正交试验,优化了复配稳定剂的配方,实验表明,最佳复配配方为羧甲基纤维素钠0.35％、黄原胶0.02％、高酰基结冷胶0.01％,此时该复配稳定剂的稳定性效果最好,并且成本价格最低... |
| 关 键 词： | 含乳饮料 复配稳定剂 生产工艺 稳定性 |
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