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| 复配益生菌发酵谷物饮料工艺优化 | |
| 作者姓名： | 陈娟 冉军舰 |
| 作者单位： | 中央储备粮郑州直属库有限公司,河南 郑州 450000;河南科技学院 食品学院,河南 新乡 453003 |
| 基金项目： | 河南省科技攻关计划;河南省高等学校重点科研项目 |
| 摘 要： | 以燕麦、黑米、糙米为原材料,经过超微粉碎、液化、糖化处理后接种嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌混合发酵剂,进行谷物发酵饮料工艺研究.结果表明,在单因素试验基础上进行发酵温度、发酵时间和接种量3因素响应面试验,确定优化的发酵温度39℃、发酵时间11 h、接种量3％,验证试验表明该工艺稳定,通过优化后的发酵... |
| 关 键 词： | 益生菌 谷物 发酵饮料 感官评定 响应面法 |
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