| 辣椒对大豆油的抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 周雪芸.辣椒对大豆油的抗氧化性研究[J].粮食流通技术,2007(5):28-31. |
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| 作者姓名： | 周雪芸 |
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| 作者单位： | 广东省储备粮管理总公司,广东,广州,510000 |
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| 摘 要： | 用不同溶剂提取辣椒不同部位,以大豆油为底物,采用碘量法研究辣椒提取物的抗氧化作用.实验结果表明,以甲醇、正己烷、乙醚为溶剂的辣椒提取物对大豆油均有抗氧化作用,其抗氧化性大小为:甲醇＞BHT=正己烷＞乙醚,辣椒不同部位的甲醇提取物对大豆油的抗氧化能力大小为:辣椒皮＞辣椒全果＞辣椒籽,辣椒不同部位的正己烷、乙醚提取物对大豆油的抗氧化能力无太大差异.光照条件下辣椒提取物的抗氧化能力均有所提高,皆优于无光照条件下的各提取物抗氧化能力,其中光照对不同溶剂提取物的影响大小为正己烷＞甲醇＞乙醚.
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| 关 键 词： | 辣椒 抗氧化性 亚油酸体系 |
| 文章编号： | 1007-3582（2007）05-0028-04 |
| 修稿时间： | 2007-08-13 |
A Study of Chilli's Use in the Oxidation Resistance of Soybean Oil |
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| Zhou Xueyun.A Study of Chilli''''s Use in the Oxidation Resistance of Soybean Oil[J].Grain Distribution Technology,2007(5):28-31. |
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| Authors: | Zhou Xueyun |
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