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| 学标准 选好肉制品 | |
| 摘 要： | 熟肉制品的质量指标由感官指标、理化指标和微生物指标组成。感官指标是对产品的外观、色泽、组织状态、气味和滋味所作的规定;理化指标是对产品的内部成分含量所作的规定,例如蛋白质、脂肪、淀粉、水分、盐分等;微生物指标是产品的卫生标准,规定了致病菌不得检出等。中式香肠在标准中,中式香肠适用于在中国境内的以猪肉为原料生产的广东腊肠、四川腊肠、广西腊肠、湖南腊肠、如皋香肠、南京香肠等,广式腊肠只适用于广东腊肠。国家强制性标准规定,香肠所含水分应小于等于25%,食盐应小于等于9%,亚硝酸盐应小于等于20mg/kg,酸价应小于等于4mg/… |
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