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| 黑加仑色素的稳定性研究 | |
| 引用本文： | 吴春,刘洪胜.黑加仑色素的稳定性研究[J].黑龙江商学院学报,2000,16(1):21-24,11. |
| 作者姓名： | 吴春 刘洪胜 |
| 作者单位： | [1]黑龙江商学院化学中心 [2]绥化师范专科学校 |
| 摘 要： | 研究并讨论了光线、热、ｐＨ值部分金属离子、常见食品添加剂等对黑咖仑红色素的稳定性的影响。结果表明，该色素在酸性条件下相对稳定；温度升高，Ｃｕ＾２＋，Ｆｅ＾３＋等离子及多聚磷酸钠等食品添加剂的加入将导致黑加 色素的降解速度加快；而十二烷基硫酸钠具有明显的护色作用。 |
| 关 键 词： | 黑加仑色素 稳定性 稳定剂 食品添加剂 |
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