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| 鸡肉松简易加工技术 | |
| 作者姓名： | 继富 |
| 摘 要： | 随着养鸡业的迅速发展,每年都有大批蛋用型老母鸡被淘汰。如将其加工成鸡肉松,经济价值可大大提高,其方法为:一、屠宰:选体形较大,健康无病的老龄鸡,停食喂水16-24小时,宰杀,放血,投入65-68℃的热水中浸烫1分钟左右,褪净鸡毛。接着于腹下开膛,取出全部内脏和板油,斩除头颈、翅膀和脚爪。剥净鸡皮,再用流水冲洗。然后清水浸泡30-40分钟,漂去血污,至鸡身干净洁白后取出,沥干待用。二、初煮:鸡肉10千克,配齐精盐200克,白砂糖800克,黄酒150克,大茴香10克, |
| 关 键 词： | 鸡肉松 加工技术 屠宰 蒸煮 整理 |
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