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| 干菜泡发技巧 | |
| 引用本文： | 宋鹤臣.干菜泡发技巧[J].乡镇论坛,2000(7). |
| 作者姓名： | 宋鹤臣 |
| 摘 要： | 海带首先将海带放入蒸笼里蒸上半小时，取出后再用纯碱面揉搓１～２遍，然后放人清水里泡上一天，这样就可以使海带又脆又嫩，且无腥味。 蹄筋先用热水刷洗后晾干，然后再用温水浸泡，放置保暖地方，水凉后再换上温水，反复多次，使之涨发变软，泡入清水中备用。 木耳木耳常沾有沙土杂质，可用米汤或用烧开的淘米水来泡发，这样不仅易洗，而且泡发的木耳肥大松软，味道也颇为鲜美。若木耳较脏，可在清洗的水中加 ２％的食醋，然后用手轻轻搓洗，便可较快地洗去泥沙等杂质。 蘑菇首先放入７５℃左右的热水中，浸泡３０～４０分钟，洗净泥沙，… |
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