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| 亚硫酸盐保鲜剂在对虾保鲜中的应用研究 | |
| 引用本文： | 林黎明,焦宏强,牟志春,谭乐义,龚方.亚硫酸盐保鲜剂在对虾保鲜中的应用研究[J].检验检疫学刊,2011(z1):28-31. |
| 作者姓名： | 林黎明 焦宏强 牟志春 谭乐义 龚方 |
| 摘 要： | 为解决海捕虾易黑变、保鲜剂滥用及残留物超标等问题,以海捕对虾为研究对象,研究保鲜剂亚硫酸钠在不同浓度、不同pH值和不同浸泡时间处理对虾后,对虾在保藏过程中体内氧化三甲胺、三甲胺、二甲胺、SO2残留量及甲醛生成量的变化规律.确立了最佳的对虾保鲜工艺条件(亚硫酸氢钠为6g/L,pH4.0).结果表明:该条件能有效抑制对虾的... |
| 关 键 词： | 对虾 黑变 保鲜 亚硫酸钠 残留 |