浅谈中美饭店经营管理

前段时间,我参加了美国休斯顿大学希尔顿饭店管理学院与北京国际商务学院联合举办的饭店总经理培训班,在此想就希尔顿饭店管理学院斯塔茨院长、斯密思教授等管理专家的有关管理经验,与我国星级饭店经营管理实践的结合点作一初步探讨。 一、餐饮树形象,客房增效益 据统计,美国饭店收入的百分比为客房占63%,餐饮占25.8%,其它占11.2%。美国饭店各种成本费用所占的百分比为餐饮27.4%,客房占22.4%,行政占11.5%,市场营销占9.7%,其它部门为7.3%,维修、能源、税收、管理费占21.7%。由此不难看出,客房收入较大幅度地超过餐饮收入,而费用又低于餐饮,所以斯塔茨院长说;要尽量增加房间数来增加利润,经营上的主要策略是要提高开房率。