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| 如何防止油炸方便面油脂的劣变 | |
| 引用本文： | 吕莉萍.如何防止油炸方便面油脂的劣变[J].粮食科技与经济,2007,32(3):49-50. |
| 作者姓名： | 吕莉萍 |
| 作者单位： | 湖南对外经济贸易职业学院,湖南,长沙,410015 |
| 摘 要： | 方便面按其生产中干燥工艺的不同,可分为油炸方便面和非油炸方便面.虽然近年在炒作"非油炸,更营养"的概念,但油炸方便面因面条蒸熟后经过油炸干燥,其淀粉a化程度高,复水性能强,口感好,更受消费者的喜爱.由于油炸方便面含油量高(中国袋装方便面含油22%～25%,碗装含油24%～28%,国外产品含油18%～20%),油脂容易发生酸败变质,所以如何防止油炸方便面油脂的劣变是方便面厂家必须解决的问题. |
| 关 键 词： | 油炸方便面 油脂 劣变 干燥工艺 含油量 复水性能 国外产品 非油炸 |
| 收稿时间： | 2007-01-09 |
| 修稿时间： | 2007年1月9日 |
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