含大豆蛋白肽的栗羊羹制备工艺与抗氧化活性研究

本文以红豆、板栗为主要原料,添加大豆蛋白肽为营养强化剂,结合单因素实验对含大豆蛋白肽的栗羊羹的制备工艺进行研究。结果表明,当琼脂为2.0 g、红豆沙为15 g、栗子粉为12 g、大豆蛋白肽为6 g、β-环糊精为5 g和大豆低聚糖为15 g时,所得含大豆蛋白肽的栗羊羹的色泽均匀、栗香味浓、口感细腻。200 mg含大豆蛋白肽的栗羊羹的DPPH·清除率为62.9%,说明本文制备的大豆肽栗羊羹有很好的抗氧化活性。