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| 浅析影响啤酒酵母的因素 | |
| 引用本文： | 张强.浅析影响啤酒酵母的因素[J].活力,2004(7):188-188. |
| 作者姓名： | 张强 |
| 作者单位： | 哈尔滨啤酒有限公司,哈尔滨150008 |
| 摘 要： | 概述：啤酒酿造中啤酒酵母是至关重要的。由于酿造过程中许多环境因素的影响，会有一部分酵母死亡，甚至产生自溶。当啤酒中有5％以上的啤酒酵母自溶时，啤酒会产生明显的酵母味、苦味和涩味，并伴随出现其他方面的质量问题。自溶酵母都是衰老的死酵母，实际酿造中不可能完 |
| 关 键 词： | 啤酒酵母 啤酒酿造工艺 自溶酵母 环境因素 酵母添加量 发酵条件 麦汁 营养成分 酶制剂 酒花 |
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