|
|||||
|
|
| 快餐豆腐的制作 | |
| 引用本文： | 高吉刚.快餐豆腐的制作[J].中小企业科技,1999(12). |
| 作者姓名： | 高吉刚 |
| 作者单位： | 山东农业大学基础部 271018 |
| 摘 要： | 随着群众生活水平的提高和生活节奏的加快,消费者对豆腐的平衡营养、食用方便以及它的色泽、风味等方面提出了较高的要求,这里研制了一种新型的快餐豆腐,可提高商品价值,拓宽销路。加配料 1 工艺流程 ↓ 大豆→去杂→浸泡→去皮→脱腥→磨浆→点浆→成型 2 操作要点 2.1 制备豆浆 将颗粒饱满的大豆去除杂质,用清水浸泡使豆粒充分吸水膨胀,浸泡时间因季节不同而异。一般需8～12h,将浸泡好的大豆经水清洗,脱去外皮,放入沸水中加热6～8min脱腥处理,然后将大豆按1:4 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |