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| 新法制豆腐味美又耐贮 | |
| 作者姓名： | 张佳 |
| 摘 要： | 传统的豆腐不但夹有烟糊味、夏季还难存贮。用葡萄酸内酯代替卤水、石膏做出的豆腐，质地细腻肥嫩，味道纯正，耐贮，防腐。一般半公斤大豆可做2．5—3公斤豆腐，在温度25℃下可存放2天，在12℃下可存放5天。其制作技术如下： |
| 关 键 词： | 豆腐 耐贮 法制 制作技术 存放 卤水 质地 味道 |
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