|
|||||
|
|
| 牛奶豆腐制作工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 汪建明 陶静 |
| 作者单位： | 天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津300222 |
| 摘 要： | 内酯豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂，品质较好，质地滑爽且营养价值较高，含有丰富的大豆蛋白。但其氨基酸比例却不尽合理，硫氨基酸含量偏低，不利于蛋白质的应用。而牛奶是蛋白质丰富的动物食品，含硫氨基酸相对较多。利用大豆和牛奶配合制作豆腐可以合理平衡氨基酸比例，使动物蛋白和植物蛋 |
| 关 键 词： | 牛奶豆腐 制作工艺 工艺流程 凝固剂 原料 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |