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| 冻干技术在火龙果加工上的应用 | |
| 作者姓名： | 张桂芝 吴小禾 黄裕豪 陈淑贤 |
| 作者单位： | 中山火炬职业技术学院,广东 中山 528436 |
| 基金项目： | 广东省普通高等学校特色创新类项目;中山市社会公益科技研究项目 |
| 摘 要： | 火龙果营养丰富,具有多种生理功能,但其花青素及甜菜红素等热敏性的营养素在加工过程中易破坏,限制了火龙果的应用.真空冷冻干燥技术能较好的保持物料自身的色、香、味及营养成分,因此,本文主要探讨了真空冷冻干燥技术在火龙果加工上所起到的积极作用. |
| 关 键 词： | 火龙果 冻干技术 加工应用 |
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