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| 浅谈未成熟玉米食品的开发 | |
| 引用本文： | 赵清年,王惠玲.浅谈未成熟玉米食品的开发[J].粮食流通技术,1999(4):37-38. |
| 作者姓名： | 赵清年 王惠玲 |
| 作者单位： | 河南省粮食技工学校 |
| 摘 要： | 玉米是我国的重要杂粮作物之一，种植面积和产量继稻谷、小麦之后排第三位，其产量的大部分用作饲料工业或淀粉生产的原料，另有少部分加工成食品或酿制酒类。玉米作为食品，倍受人们喜爱，这主要是因为它含有肌醇，熟制后能散发出刺激食欲的香味，另外其黄色的外观也具有增进食欲的作用。它的碳水化合物含量为72．3％，蛋白质含量8．7％，脂肪含量4．4％，热量值3570千卡／千克，其中脂肪含量高于小麦和稻谷，但由于它的蛋白质组成中赖氨酸的含量较低，且对人体生长发育中起重要作用的B族维生素也较缺乏，因此制约了玉米食品的研究和开发… |
| 关 键 词： | 未成熟玉米食品 玉米食品 罐头玉米 冷冻玉米 |
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