谈大米新鲜度的检测分析

稻米在储藏过程中，会发生变质，即陈化。大米陈化后食用品质变差。如何快速识别稻米品质劣变的程度，一直是国内外学者研究的课题。目前使用的一些检测方法存在使用不方便等缺点，难以普及推广。笔者依据大米陈化过程中化学成分的变化，希望找到可以准确、快速反映大米脂肪酸变化的检测方法。