果胶,一个新支点 |
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引用本文: | 孔范晔.果胶,一个新支点[J].农产品市场周刊,2008(44):30-31. |
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作者姓名: | 孔范晔 |
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作者单位: | 《农产品市场周刊》记者 |
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摘 要: | 果胶被称为“人体健康的平衡素”,是酸奶和酸乳饮料中稳定剂的主角。
在酸奶及酸乳饮料生产过程中,为了保护酪蛋白,防止蛋白质沉淀,增强和保持酸乳的良好特性(质地和结构、粘稠度、外观和口感),须在酸奶和酸奶饮料中添加稳定剂,也就是消费者在产品成分标签中经常看到的增稠剂或者稳定剂。
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关 键 词: | 果胶 酸乳饮料 支点 稳定剂 人体健康 生产过程 产品成分 蛋白质 |
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