| 杂粮营养健康冲调食品的研究 |
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| 引用本文： | 刘晓松,薛红梅,刘玉美,班金,李媚,李森.杂粮营养健康冲调食品的研究[J].粮食科技与经济,2019,44(1). |
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| 作者姓名： | 刘晓松 薛红梅 刘玉美 班金 李媚 李森 |
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| 作者单位： | 陕西省粮油科学研究设计院,陕西 西安,710082;陕西省粮油科学研究设计院,陕西 西安,710082;陕西省粮油科学研究设计院,陕西 西安,710082;陕西省粮油科学研究设计院,陕西 西安,710082;陕西省粮油科学研究设计院,陕西 西安,710082;陕西省粮油科学研究设计院,陕西 西安,710082 |
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| 摘 要： | 为进一步开发杂粮健康食品,本研究选用玉米、燕麦、木薯等为原料,通过单因素试验确定了不同用料的配比,利用线性规划在保证营养的前提下得出最低成本的产品配方,并通过感官评价对产品配方进行优化。试验结果表明,基础配方最终为小麦胚芽粉46.5%、玉米粉7.5%、谷物糊粉层14.5%、燕麦8%、山药粉8%、木薯粉3%、木糖醇12.5%。该配方营养均衡合理,膳食纤维含量高达8.9g/100g,NRV%高达36%,达到国家高膳食纤维食品的规定;蛋白质含量高达21.8g/100g,属于高蛋白冲调食品。
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| 关 键 词： | 杂粮 冲调食品 线性规划 配方优化 |
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